Paccheri ripieni di ricotta e spinaci gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone

20 paccheri

1 porro

400 g di spinaci freschi o 2 palline congelate

500 g di ricotta Elda

50 g di Parmigiano Reggiano

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

Basilico q.b.

Per la besciamella

50 g di burro

50 g di farina

75 ml di latte

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

Prima di tutto cuocete in acqua salata i paccheri mantenendoli al dente; Poi scolateli e disponeteli su un canovaccio per farli raffreddare.

Tagliate un porro per lungo e ricavate delle strisce larghe circa 1 cm.

Scottate il porro in acqua bollente salata fino a quando non si piega con facilità.

Montate con una frusta da cucina la ricotta e versate l’olio a filo, fino a ottenere una crema; Una volta lavati gli spinaci, dovete “strizzarli” con cura e poi tritarli finemente, amalgamandoli infine con la crema di ricotta; aggiungete parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata; cuocete la miscela per alcuni minuti mescolando di continuo ed evitando che si attacchi o prenda troppo colore. Si ottiene così il roux, composto indispensabile per preparare la besciamella; dopo aver tolto il pentolino dal fuoco, aggiungete latte caldo (o a temperatura ambiente) e mescolate con un cucchiaio di legno;

Rimettete il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale, pepe e abbondante noce moscata;

Fate bollire qualche minuto finché non si addensa. A questo punto la besciamella è pronta.

Farcite i paccheri e metteteli in una cocotte monoporzione a gruppi di 5 cui avrete precedentemente applicato un fondo di besciamella; legateli accuratamente con le strisce di porro e copriteli parmigiano grattugiato;

metteteli in forno a 200° per 15/20 minuti.