Risotto agli scampi

Ingredienti

• 320 gr di riso

• 1 kg di scampi

• 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano

• 1 bicchiere di vino bianco

• Olio sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Pulire gli scampi privandoli della teste, delle chele e del carapace.

Recuperare teste e chele e mettetele in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un bicchiere di vino bianco. Salate moderatamente.

Fare cuocere per 45’ ottenendo la bisque, il brodo per la cottura del riso.

In un tegame mettere un po’ di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l’aglio sarà rosolato aggiungere gli scampi sgusciati, lasciate insaporire aggiungere un po’ di vino e far cuocere gli scampi per altri 5 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere un po’ di olio e mezza cipolla tritata finemente , lasciare rosolare e aggiungere il riso. Girare con un cucchiaio di legno per tostarlo e quindi sfumare col vino bianco. Una volta evaporato il vino cominciare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di bisque preparato precedentemente e opportunamente filtrato.

Girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro.

Aggiungere gli scampi al riso 5 minuti prima che termini la cottura.

Servire il risotto caldo all’onda, spolverando con prezzemolo a pezzetti e decorando con qualche scampo lasciato intero.