Peperoni ripieni di pane profumato

Ingredienti

Peperoni 8

Pomodori ramati 300 g

Pane raffermo 300 g

Provola 150 g

Pecorino grattugiato 50 g

Capperi dissalati 30 g

Aglio1 spicchio

Basilico Q.b.

Prezzemolo Q.b

Timo Q.b Origano Q.b.

Olio e.v.o. Q.b.

Pangrattato

Procedimento

Mettere il pane raffermo ad ammollo in acqua tiepida. Strizzarlo con le mani e sminuzzarlo accuratamente in una ciotola.

Lavare i peperoni e tagliare la calotta con il picciolo lasciando almeno 1 cm di distanza dal bordo. Eliminare i semi, salare l'interno e disporre i peperoni in una teglia da forno. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti piccoli e tenerli da parte. Preparare un trito con le erbette, l'aglio e metà dei capperi. Riscaldare due cucchiai di olio e.v.o. in una padella antiaderente, soffriggere per pochi secondi il trito di odori. Aggiungere i pomodori, mescolare e spegnere subito la fiamma. Lasciare raffreddare.

In una ciotola unire i pomodori, il pane sminuzzato, la provola cubettata finemente e i capperi rimasti. Pepare, salare e mescolare accuratamente per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.

Spennellare i lati dei peperoni con un po' di olio. Riempire i peperoni con il ripieno di pane e irrorarli con l'olio rimasto.

Spolverizzare con il pangrattato, ricoprire con la calotta e infornare in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Trascorso il tempo, togliere la calotta e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti.