Fusilloni con carciofi e pancetta

Ingredienti

Fusilloni 320 g

Carciofi (circa 4) 700 g

Pancetta affumicata 150 g

Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g

Pecorino da grattugiare 30 g

Scalogno 1

Vino bianco 50 ml

Olio extravergine d'oliva4 cucchiai

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta centrale, poi tagliarli fino a ridurli a listarelle sottili. Mettere subito i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Versare l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno facendolo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti. Unire la pancetta tagliata a dadini; alzare la fiamma e far rosolare per 2-3 minuti, poi sfumare con il vino bianco lasciando il tempo di far evaporare la componente alcolica.

Aggiungere poi i carciofi; salare. Versare un mestolo di brodo vegetale nella padella e abbassare leggermente la fiamma lasciando cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. Nel frattempo mettere su la pentola per la pasta. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e lessate i fusilloni mantenendoli al dente.

Finite di cuocere i fusilloni, per gli ultimi 3 minuti almeno, nella padella con il condimento mescolando a fiamma moderata; spegnere il fuoco, aggiungere il mix di parmigiano e pecorino grattugiati e mantecare.