Vellutata di gamberi e crostini

INGREDIENTI X 4 persone

Sedano – Carote – Cipolla Gamberi 1 kg Aglio 1 spicchio Erba cipollina in fili Brodo vegetale 1 litro Vino bianco 1 bicchiere Olio e.v.o – sale –pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mondare i gamberi eliminando carapaci e teste sciaquandoli sotto acqua corrente. Pulire sedano e carote e riduceteli a piccoli cubetti, soffrigendoli in poco olio, aggiungendo carapaci e teste dei gamberi rosolandoli e bagnandoli con vino bianco.

Coprire quindi con il brodo vegetale e lasciar cuocere per 40 minuti. Ottenuto un brodo ristretto spegnere la fiamma, lasciarlo raffreddare, passarlo con frullatore ad immersione e filtrare al colino il composto ottenuto. Saltare le code dei gamberi in padella con un filo di olio e tenere da parte 3 gamberi per porzione. Proseguire la cottura con i restanti gamberi diluendoli con poco brodo vegetale.

Una volta cotti, passarli con frullatore ad immersione ed unire la crema ottenuta alla bisque di carapaci e teste amalgamando bene fino ad ottenere una vellutata. Scaldare la velluta; dividerla in ciotoline monoporzione ed unirvi tre gamberi su ognuna. Completare la ricetta con un filo di olio e una macinata di pepe fresco e un filo o due di erba cipollina accompagnando il piatto con crostini caldi.