Tonnarelli cozze e crema di pecorino con maionese di cozze

Ingredienti per 4 persone

500 gr di tonnarelli

Pecorino 200 gr.

Pepe q.b.

200 ml di latte

80 ml di burro

1 kg. cozze

Olio e.v.o – Prezzemolo - Peperoncino

Procedimento

Preparazione crema di pecorino: in un tegamino a fuoco lento far squagliare il burro nel latte. Amalgamare bene e togliere dal fuoco. Continuando a mescolare aggiungere pecorino e pepe fino a far diventare il composto una crema.

Preparazione cozze: in una ampia padella mettere mezzo bicchiere d‘acqua, mezzo bicchiere di vino bianco e due cucchiai di olio e.v.o. e mezzo peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le cozze non si aprono. Spegnere la fiamma; mettere le cozze da parte e filtrare il liquido di cottura. Sgusciare le cozze e tenerne 5 per ogni porzione porzione con guscio per guarnire il piatto.

Preparazione maionese: in un contenitore a bordi alti inserire 10 cozze sgusciate, prezzemolo tritato, e una spolverata di pecorino. Frullare con mixer ad immersione aggiungendo olio e.v.o. a filo fino ad ottenere la giusta consistenza.

Cuocere i tonnarelli per la metà del tempo richiesto in acqua bollente e salata; per la restante parte del tempo di cottura trasferire i tonnarelli in una padella contenente la crema di pecorino e le cozze sgusciate. Saltare la pasta aggiungendo il liquido di cottura precedentemente filtrato e ulteriore crema di pecorino fino ad ottenere, a cottura ultimata, la giusta crema.

Impiattare, spolverare di pecorino grattugiato, pepe e prezzemolo finemente tritato.

Guarnire il piatto aggiungendo le cozze con guscio e la maionese di cozze.

Buon appetito