Risotto con calamaretti, gamberi e zafferano

INGREDIENTI X 4 persone

Riso carnaroli 320 gr. Calamaretti 400 gr. Gamberi 300 gr. Zafferano 1 bustina Brodo vegetale 1 Litro Olio e.v.o – sale - pepe nero q.b. 1 spicchio di aglio 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Pulire i calamari e sciacquarli in acqua corrente. Mondare i gamberi separando carapaci e teste che terrete da parte. In un tegame inserire olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio; lasciar andare un paio di minuti ed inserire teste e carapaci dei gamberi fino a rosolare il tutto; aggiungere brodo vegetale, abbassare la fiamma a far cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata passare al frullatore ad immersione avendo poi cura di passare tutto al colino per ottenere un brodo limpido e pulito. Avrete realizzato la bisque necessaria a dare carattere al vostro risotto. In una padella cuocere i calamari ridotti a striscioline con un filo di olio e.v.o e uno spicchio di aglio; aggiungere un mestolo di brodo e negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le code di gambero. In un tegame a fondo spesso lasciare imbiondire una cipolla finemente tritata con un filo di olio e.v.o. e una noce di burro; aggiungere il riso e far tostare. Quando il riso presenterà un aspetto traslucido cominciare ad irrorare con la bisque precedentemente preparata ogni qual volta il riso lo richiederà e fino al tempo di cottura stabilito. 5 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungere i calamaretti e i gamberi. Spegnere quindi il fuoco e mantecare aggiungendo del prezzemolo tritato.