Hamburger vegetali con melanzane e patate

INGREDIENTI

Melanzane 1 kg Patate 1 kg Mollica di pane 300 gr Parmigiano grattugiato 100 gr Aglio 1 spicchio Prezzemolo un ciuffetto Pangrattato q.b. Pepe q.b. Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le patate e metterle a bollire per 25 – 30 minuti.

Lavare le melanzane, asciugarle e privarle del picciolo.

Tagliare la polpa a dadini. Scaldare poco olio in una padella antiaderente con l’aggiunta di uno spicchio di aglio in camicia e rosolare le melanzane con 1 pizzico di sale e del peperoncino, mescolando con un cucchiaio di legno per dorare bene i dadini.

Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando risulteranno morbide.

Trasferire le melanzane in una ciotola e schiacciarle con la forchetta, rendendole cremose.

Schiacciare anche nella stessa ciotola le patate amalgamando bene il tutto.

Tritare la mollica di pane nel mixer. Incorporarla al composto di melanzane e patate, aggiungere il parmigiano con il prezzemolo; salare e pepare amalgamando poi il tutto.

Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere del pangratatto e continuare ad amalgamarlo fino ad ottenere la giusta corposità.

Poco prima di cuocere, divider il composto in polpette uguali e realizza gli hamburger vegetariani con l'apposito attrezzo o con un tagliapasta.

Cuocere gli hamburger di melanzane nella padella con un filo d'olio e 1 pizzico di sale, a fiamma media, 3-4 minuti per parte.